« переработка мяса [пищевых субпродуктов] птицы » – производство пищевых. «технологическая инструкция » – документ, устанавливающий порядок.
Официальный документ, определяющий параметры технологических процессов переработки птицы, — общероссийская Технологическая инструкция.
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в к должностная инструкция. Операторы.
1. Общие положения 2. Территория 3. Производственные, вспомогательные и бытовые помещения 4. Водоснабжение и канализация 5. Освещение, вентиляция 6. Технологическое оборудование, инвентарь, тара, транспорт 7. Технологические процессы 8. Цех по переработке птицы 9. Цех по производству яичных мороженых и сухих продуктов 10. Санитарная обработка помещений и технологического оборудования птицеперерабатывающих предприятий 11. Личная гигиена 1. Общие положения 1.1.
Проект ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от ______________2009 г. № ________ Об утверждении технического регламента «О требованиях к сельскохозяйственной птице, мясу птицы, продуктам его переработки, их производству и обороту» В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» Правительство Российской Федерации постановляет: Утвердить прилагаемый технический регламент «О требованиях к сельскохозяйственной птице, мясу птицы, продуктам его переработки, их производству и обороту» (далее – технический регламент). Технический регламент вступает в силу с 1 июля 2009 года, за исключением абзаца 5 подпункта «д» пункта 20, абзаца 4 подпункта «ж» пункта 20, абзаца 5 подпункта «б» пункта 26, абзаца 1 подпункта «е» пункта 21, вступающих в силу с 1 января 2010 г. Федеральным органам исполнительной власти обеспечить приведение своих нормативных правовых актов в соответствие с техническим регламентом, ко дню вступления в силу технического регламента. Установить, что со дня вступления в силу технического регламента осуществляется обязательное подтверждение соответствия в отношении выпускаемых в оборот на территории Российской Федерации сельскохозяйственной птицы (инкубационных яиц, суточного молодняка птицы), мяса птицы, продуктов его переработки. Министерству промышленности и торговли Российской Федерации совместно с заинтересованными федеральными органами исполнительной власти до дня вступления в силу технического регламента уточнить перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации, и обеспечить внесение соответствующих изменений в Номенклатуру продукции, в отношении которой законодательными актами Российской Федерации предусматривается обязательная сертификация в соответствии с настоящим техническим регламентом. Председатель Правительства Российской Федерации В.Путин Утвержден Постановлением Правительства Российской Федерации от ___________2009 г. № _____ ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ «О ТРЕБОВАНИЯХ К СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЕ, МЯСУ ПТИЦЫ, ПРОДУКТАМ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ, ИХ ПРОИЗВОДСТВУ И ОБОРОТУ» I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Настоящий технический регламент регулирует отношения, возникающие при содержании родительского стада сельскохозяйственной птицы, инкубации яиц, выращивании ремонтного молодняка и откорме промышленного стада, производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации инкубационных яиц, суточного молодняка и сельскохозяйственной птицы для убоя, мяса птицы и продуктов его переработки на территории Российской Федерации в целях защиты жизни здоровья граждан, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей при их обороте и потреблении, определении пригодности продукции к использованию для пищевых и иных целей, при оценке их соответствия требованиям настоящего технического регламента, в том числе при осуществлении государственного контроля (надзора). 2. Объектами настоящего технического регламента являются следующие виды продукции: птица родительского стада, инкубационные яйца, суточный молодняк птицы, ремонтный молодняк, птица промышленного стада, мясо птицы; пищевые субпродукты птицы; пищевые продукты, в том числе пищевые жиры; полуфабрикаты из мяса [пищевых субпродуктов] птицы; кулинарные изделия из мяса [пищевых субпродуктов] птицы; колбасные изделия и другие продукты из мяса [пищевых субпродуктов] птицы; консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы; консервы мясорастительные с использованием мяса [пищевых субпродуктов] птицы; белок пищевой птичий и продукты на его основе; продукты из мяса птицы сушеные; продукты из мяса [потрохов] птицы для детского, диетического (лечебного и профилактического) питания, функциональные пищевые продукты из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, а также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации, нарушение параметров которых может влиять на безопасность продукции. Коды объектов настоящего технического регламента приведены в Приложении № 15. Объектами настоящего технического регламента не являются кормовая и техническая продукция, а также медицинские препараты, вырабатываемые с использованием сырья животного происхождения. Настоящий технический регламент устанавливает правила оценки соответствия инкубационных яиц, суточного молодняка птицы, сельскохозяйственной птицы для убоя, мяса птицы и продуктов его переработки настоящему техническому регламенту в целях защиты жизни и здоровья граждан, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей при их обороте и потреблении. Пищевые продукты вырабатываются по нормативной и/или технической документации, согласованной в установленном порядке органами, уполномоченными осуществлять надзор (контроль). Производство, применение (использование) и реализация населению новых видов (впервые разрабатываемых и внедряемых в производство) пищевых продуктов, продовольственного сырья допускаются при наличии санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии их санитарным правилам. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие производство и оборот сельскохозяйственной птицы, мяса птицы и продуктов его переработки, разрабатывают, утверждают и организуют проведение производственного контроля в соответствии с действующим законодательством. На каждую партию выпускаемой продукции оформляется удостоверение качества и безопасности. Требования настоящего технического регламента распространяются на сельскохозяйственную птицу, мясо птицы и продукты его переработки непромышленного изготовления в части показателей безопасности для сельскохозяйственную птицы, мяса птицы и продуктов его переработки. 3. Основные понятия, используемые в настоящем техническом регламенте: «ассортиментный номер» - номер, соответствующий конкретному наименованию консервов, присвоенный при положительном результате экспертизы разработанных режимов пастеризации/стерилизации консервов; «аттестация персонала» – оценка уровня квалификации персонала, занятого в производстве птицеводческой продукции, независимыми экспертами с выдачей документа, подтверждающего профессиональную его пригодность; «вакцинация» – введение вакцины в организм птицы для создания активного иммунитета против инфекционных болезней; «ветеринарно-санитарная экспертиза» – деятельность по установлению соответствия (несоответствия) мяса птицы, мясных и других продуктов убоя птицы, процессов их производства ветеринарным правилам, нормативам и требованиям в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей; «ветеринарный конфискат» – продукт убоя птицы, признанный по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодным для использования на пищевые цели; «ветеринарный сопроводительный документ» – документ установленной формы (ветеринарный сертификат, ветеринарное свидетельство, ветеринарная справка), который оформляют и выдают уполномоченные органы и учреждения, входящие в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации в порядке, установленном федеральным органом исполнительной власти в области нормативно-правового регулирования в ветеринарии, характеризующие территориальное и видовое происхождение, ветеринарное состояние и эпизоотическое состояние мест выхода объектов технического регулирования настоящего регламента и позволяющие их идентифицировать; «владелец птицеводческой продукции» - юридическое лицо и индивидуальный предприниматель, осуществляющие производство и/или переработку, и/или оборот сельскохозяйственной птицы, мяса птицы и продуктов его переработки; «водоплавающая птица» – условное название домашней птицы, ведущей в естественных условиях образ жизни, связанный с водой: утки, гуси; «воздушная камера яйца» – полое пространство в тупом конце яйца между внутренним и наружным слоями подскорлупной оболочки, увеличивающееся при хранении яиц в результате испарения из них влаги; «выводной инкубатор» – шкаф инкубатора, в котором завершается вывод молодняка из яиц, перенесенных из предварительного инкубатора; «вынужденный убой птицы» – убой больной или подозреваемой в заболевании птицы, по указанию и под контролем ветеринарного врача; «глубокозамороженное мясо [пищевые субпродукты] птицы» – мясо [пищевые субпродукты] птицы, сохраняющее в течение всего периода времени после убоя и последующего замораживания до момента использования температуру в толще мышц [продукта] не выше минус 18 ºС; «градинка» – спиральный тяж, состоящий из муциноподобных волокон, удерживающий желток в центре яйца; «дезинфекционный барьер» – оборудованный пункт дезинфекции транспортных средств перед въездом на территорию производителя птицеводческой продукции и выезде с его территории, а для персонала – установленное приспособление для дезинфекции обуви перед входом в помещение цеха и выходом из него; «дезинфекция» – обеззараживание или уничтожение возбудителей болезни во внешней среде; «диетический (лечебный, профилактический) пищевой продукт из мяса [потрохов] птицы» – специализированный пищевой продукт из мяса [потрохов] птицы, предназначенный для включения в рационы лечебного и профилактического питания с целью замены традиционных продуктов, не рекомендуемых для отдельных категорий потребителей по медицинским показаниям. Отличается от традиционных пищевых продуктов по химическому составу, энергетической ценности или физическим свойствам; «живая масса птицы» – масса живой птицы, определяемая фактическим взвешиванием и являющаяся в птицеводстве одним из основных показателей роста, развития и физиологического состояния птицы; «замороженное мясо [пищевые субпродукты] птицы» – мясо [пищевые субпродукты] птицы, сохраняющее в течение всего периода времени после убоя и последующего замораживания до момента использования температуру в толще мышц [продукта] не выше минус 8 ºС; «инкубаторий» – специальное здание, в котором размещено технологическое оборудование, предназначенное для искусственной инкубации яиц; «инкубационное яйцо» – яйцо, полученное от племенной птицы и предназначенное для инкубации; «инкубационные яйца калиброванные» – яйца, разделенные с равным интервалом по массе на две или три категории; «классификация птицы для убоя» – деление птицы для убоя по видам и возрастным группам; классификация может включать также деление птицы для убоя по массе, полу и упитанности; «клеточное содержание птицы» – выращивание птицы в клеточных батареях; «колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы» – пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, установленной формы и/или размера, в оболочке, пакете, форме, сетке или без них, изготовленный по определенной технологии из фарша из бескостного мяса [пищевых субпродуктов] птицы с добавлением или без мяса птицы механической обвалки, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению; «комплектование родительского стада птиц»– приобретение племенных инкубационных яиц или суточного молодняка с последующим выращиванием его на отдельной площадке; «консервы из мяса пищевых субпродуктов птицы» – пищевой продукт мяса пищевых субпродуктов птицы в герметичной таре, подвергнутый соответствующей термической обработке и предназначенный для длительного хранения; «контроль критической точки» – запланированные наблюдения и/или измерения параметров в критической контрольной точке с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получение необходимой информации для разработки предупреждающих действий; «критическая контрольная точка» – точка, шаг, операция в процессе производства пищевого продукта, где должен осуществляться контроль, в результате которого угроза загрязнения пищевого продукта может быть предотвращена, устранена или снижена»; «кросс птицы» – комплекс сочетающихся специализированных линий и гибридов птицы, полученных по определенным схемам скрещивания; «кулинарное изделие из мяса пищевых субпродуктов птицы» – пищевой продукт мяса пищевых субпродуктов птицы, подвергнутый тепловой кулинарной обработке и готовый к употреблению; «масса птицы для убоя» – фактическая масса птицы, установленная в момент взвешивания при ее сдаче-приемке; «молодняк птицы» – птица с момента вывода до наступления половой зрелости; «мясо птицы механической обвалки» – пищевое сырье, полученное в результате обвалки потрошеной тушки птицы или её частей методом сепарирования и представляющее собой тонкоизмельченную массу, состоящую из мышечной, жировой и соединительной тканей без каких-либо добавлений или извлечений из него с нормируемым количеством и размером костной ткани; «мясо птицы» – пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой, потрошеную тушку птицы, потрошеную тушку с комплектом потрохов и шеей или без нее, или части тушки, полученные в результате разделки; «мясорастительные [растительно-мясные] консервы» – консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно [свыше 5% до 30% включительно]; «надскорлупная оболочка яйца» – тонкая, прозрачная, пленка, покрывающая наружную поверхность скорлупы, образуемая в результате высыхания слизи яйцеводных путей самки птицы, препятствующая проникновению микробов в яйцо; «напольное содержание птицы» – содержание птицы с использованием подстилки, сетчатого или планчатого полов; «нормативный документ» - национальный стандарт, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности сельскохозяйственной птицы, мясу птицы и продуктам его переработки, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных продуктов птицеводства; «оборот сельскохозяйственной птицы, мяса птицы и продуктов его переработки» - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи сельскохозяйственной птицы, мяса птицы и продуктов его переработки, их хранение и перевозки; «ограничительные мероприятия (карантин)» - административные, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на предотвращение распространения инфекционных заболеваний и предусматривающие особый режим хозяйственной и иной деятельности, ограничение передвижения населения, транспортных средств, грузов, товаров и животных; «опасный фактор (опасность)» - биологическое, химическое или физическое вещество в продукции, или его состояние, которое может оказать вредное воздействие на здоровье человека; «органолептическая оценка» - оценка качества продукции на основе информации, полученной с помощью органов чувств – зрения, обоняния, осязания, вкуса; «отраслевой реестр» – перечень зарегистрированных уполномоченным Правительством Российской Федерации органом юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, которые осуществляют производство мяса птицы и выработку продуктов из него, с присвоением им идентификационного номера. Порядок ведения отраслевого реестра устанавливается федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по нормативно-правовому регулированию в сфере агропромышленного комплекса; «охлажденное мясо [пищевые субпродукты] птицы» – свежее мясо [пищевые субпродукты] птицы, сохраняющее в течение всего периода времени после убоя и последующего охлаждения до момента использования температуру в толще мышц [продукта] от 4 ºС до 0 ºС; «охлажденное мясо птицы механической обвалки» – мясо птицы механической обвалки, сохраняющее в течение всего периода времени после получения и последующего охлаждения до момента использования температуру в толще продукта от 0 ºС до минус 2 ºС; «партия инкубационных яиц для закладки на инкубацию» – количество яиц одного вида и одной породы, необходимых для одной закладки на инкубацию; «партия инкубационных яиц» – любое количество инкубационных яиц одной или нескольких пород, линий, родительских форм птицы, отобранных у одного производителя и предназначенных для одновременной сдачи-приемки; «партия мяса птицы механической обвалки» – любое количество мяса птицы механической обвалки из сырья одного наименования, одной даты выработки, одного термического состояния, полученное на одном производстве и сопровождаемое, удостоверением качества и безопасности, ветеринарным сопроводительным документом, сертификатом соответствия, товарно-транспортной накладной; «партия мяса птицы» – любое количество однородной по качеству продукции для тушек одного вида, сорта и способа обработки, для частей тушек – одного вида и наименования, выработанное на одном производстве по однотипной технологии и сопровождаемое одним удостоверением качества и безопасности и одним ветеринарным сопроводительным документом, за одну дату выработки; «партия пищевых продуктов из мяса птицы» – любое количество однородной по составу и качеству продукции, одного вида и наименования, одного термического состояния, выработанное по одному нормативному и/или техническому документу, на одном производстве, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, сопровождаемое документом, подтверждающим соответствие продукции требованиям настоящего технического регламента; «партия птицы для убоя» – любое количество единовременно направляемое на убой сельскохозяйственной птицы одного вида и возраста, выращенное на одном производстве по однотипной технологии, доставляемое одним видом транспорта, сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным сопроводительным документом; «партия суточного молодняка птицы» – любое количество молодняка птицы одной породы, одного кросса и одной даты вывода, предъявляемое для одновременной сдачи и оформленное документами в установленной форме; «переработка мяса [пищевых субпродуктов] птицы» – производство пищевых продуктов на производстве по переработке сельскохозяйственной птицы и выработке продуктов из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в соответствии с нормативными и/или техническими документами. «пищевая добавка для производства мяса птицы и продуктов его переработки» – натуральное или искусственное вещество и/или их смесь, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе производства мяса птицы и продуктов его переработки с технологической целью и/или придания им определенных свойств и/или сохранения качества и увеличения срока годности; «пищевая кость птицы» – пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой целую или измельченную кость; «пищевой жир-сырец птицы» – продукт, полученный в результате переработки птицы и/или разделки тушки птицы, представляющий собой жировую ткань; «пищевой продукт убоя и переработки сельскохозяйственный птицы» – пищевой продукт переработки сельскохозяйственной птицы (тушка птицы, часть тушки, субпродукты, жир-сырец), подвергнутой убою на производствах, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующим законодательством, и предназначенный для производства пищевых продуктов; «пищевой продукт из мяса [потрохов] птицы» – мясной продукт, содержащий более 50% мяса [потрохов] птицы от мясной части, изготовленный, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов; «пищевой птичий белок» – пищевой белок, полученный в результате биотехнологических процессов переработки субпродуктов и пищевой кости птицы и мяса механической обвалки; «пищевой топленый жир птицы» – жир, полученный в результате вытапливания пищевого жира-сырца птицы; «пищевые субпродукты птицы» – пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся обработанные потроха, гребни, шея, голова, ноги птицы; «племенная птица» – птица, используемая для получения от нее потомства; «племенное яйцо» – инкубационное яйцо, предназначенное для воспроизводства племенной птицы; «племптицезавод» – организация, занятая селекцией и воспроизводством птицы исходных линий и производством прародительских форм; «племптицерепродуктор» – организация, осуществляющая воспроизводство племенной птицы и производство племенной продукции для птицефабрик и инкубаторно-птицеводческих станций; «подвижная воздушная камера яйца» – брак инкубационных яиц, характеризующийся подвижностью воздушной камеры, которая занимает верхнюю часть яйца в любом его положении; «подскорлупная оболочка яйца» – оболочка, окружающая содержимое яйца и состоящая из двух слоев, плотно прилегающих друг к другу, за исключением тупого конца, где пространство между ними составляет воздушную камеру; «полуфабрикат из мяса потрохов птицы» – пищевой продукт из мяса потрохов птицы, подготовленный к дальнейшей термической обработке; «порода птицы» – группа птицы общего происхождения, сложившаяся в определенных условиях внешней среды и имеющая сходные особенности экстерьера, конституции и продуктивности, передающиеся по наследству; «послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза» – ветеринарный осмотр внутренних органов и тушек забитой птицы, проведение необходимых лабораторных исследований, осуществляемых специалистами в области ветеринарии государственного учреждения ветеринарии находящегося в системе Государственной ветеринарной службы Российской Федерации с целью принятия решения об их безопасности в ветеринарном отношении и пригодности к дальнейшей технологической обработке, хранению, реализации или обезвреживанию, утилизации и уничтожению в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии; «потроха птицы» – пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся обработанные печень, сердце и мышечный желудок очищенный; «потрошеная тушка птицы» – пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы; «прародительское стадо птицы» – поголовье прародительской формы самцов и самок, используемых для воспроизводства родительского стада; «предварительный инкубатор» – шкаф инкубатора, в котором инкубируют яйца птицы с момента закладки до перевода в выводной шкаф; «предубойная выдержка» – содержание птицы перед убоем без корма, при свободном доступе к воде, в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого; «предубойный ветеринарный осмотр» – осмотр живой птицы специалистами в области ветеринарии государственного учреждения ветеринарии находящегося в системе Государственной ветеринарной службы Российской Федерации непосредственно перед поступлением ее в убойный цех птицеводческой организации или на перерабатывающее производство; «продукт детского питания из мяса [потрохов] птицы» - специализированный пищевой продукт мяса [потрохов] птицы, предназначенный для питания детей в возрасте до четырнадцати лет, отвечающий физиологическим потребностям детского организма, соответствующий требованиям законодательства Российской Федерации в сфере безопасности пищевых продуктов для данной категории населения; «продуктивность птицы» – количество продукции определенного качества, получаемой от особи сельскохозяйственной птицы за определенный период; «производственный контроль» – текущий контроль за соблюдением требований к качеству и безопасности птицеводческой продукции, осуществляемый в соответствии с программой, разработанной изготовителем и утвержденной руководителем изготовителя; «прокладка для яиц» – бугорчатая прокладка из гофрированного картона или пластмассы, предназначенная для их упаковки и транспортирования; «промышленное стадо птицы» – молодняк, выращиваемый на мясо; несушки, используемые для производства пищевых яиц; «прослеживаемость» - установление происхождения, движения, применения или местонахождения сельскохозяйственной птицы, мяса птицы, продуктов его переработки через отдельные стадии производства и оборота; «птица для убоя» – сельскохозяйственная птица, предназначенная для убоя и переработки, отвечающая требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии; «птицеводство» – отрасль животноводства, занимающаяся разведением и использованием разных видов сельскохозяйственной птицы для производства птицепродуктов: яиц, мяса и продуктов их переработки, пера и пуха; «птицефабрика» – организация любой организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, осуществляющие производство сельскохозяйственной птицы и продукции птицеводства: пищевых и/или инкубационных яиц, яичных продуктов, пищевых продуктов убоя и переработки птицы; «режим инкубации» – совокупность физических факторов, создаваемых в инкубаторе; «ремонтный молодняк птицы» – молодняк, выращиваемый для замены [ремонта] взрослого прародительского, родительского и промышленного стада; «родительское стадо птицы» – поголовье самцов и самок птицы, гибридное потомство которых используют в промышленном стаде для производства товарной продукции; «санитарная бойня» – комплекс изолированных оборудованных помещений, предназначенных для вынужденного убоя птицы или переработки больной и подозрительной по заболеванию птицы; «санитарно-эпидемиологическая экспертиза» – деятельность по установлению соответствия (несоответствия) птицеводческой продукции (пищевых продуктов) и процессов производства, оборота, видов деятельности (работ, услуг), проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности техническим регламентам, санитарно-эпидемиологическим требованиям; «санитарно-эпидемиологическое заключение» - документ, удостоверяющий соответствие или несоответствие санитарным правилам факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг; а также проектов нормативных актов, проектов строительства объектов, эксплуатационной документации; «свежее мясо птицы» – мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, физико-химическими и микробиологическими методами, которое с целью сохранения своих естественных характеристик, кроме охлаждения и помещения в защитную упаковку, не прошло никакой другой обработки; «селекционное стадо птицы» – поголовье самцов и самок исходных линий птицы, оцениваемых по происхождению, собственной продуктивности, качеству потомства для дальнейшего совершенствования признаков, и их потомство; «сельскохозяйственная птица» – домашняя птица (водоплавающая птица, сухопутная птица), прирученная и разводимая человеком для хозяйственных целей; «система быстрого оповещения» – система передачи информации, функционирующая в качестве системы коммуникации и средств связи; «система прослеживания» – организация данных и действий, которые являются способными к поддержанию требуемой информации о продукте и его компонентах через все или часть стадий его производства, обработки и распространения; «скидка с массы птицы для убоя» – установленная величина снижения массы птицы для убоя на содержимое зоба и желудочно-кишечного тракта, определяемая при ее сдаче-приемке; «смещенная воздушная камера яйца» – брак инкубационных яиц, при котором воздушная камера находится не в тупом конце яйца, а в остром или сбоку; «содержание птицы» – способ размещения птицы в период выращивания и использования; «суточный молодняк птицы» – условное название молодняка сельскохозяйственной птицы в возрасте до 24 часов после вывода; «сухопутная птица» – условное название домашней птицы, не относящейся к водоплавающей: цыплята-бройлеры, куры, цесарки, индейки, перепела, страусы; «сушеный продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы» – продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутый в процессе изготовления обезвоживанию физическим методом, с остаточной долей влаги не более 10 %; «технический документ [стандарт организации или технические условия, технологические инструкции, рецептуры]» - документ, в соответствии с которым осуществляются изготовление, хранение, перевозка и реализация сельскохозяйственной птицы, мяса птицы и продуктов его переработки; «технологическая инструкция» – документ, устанавливающий порядок выполнения технологического процесса производства группы однородной продукции или конкретного наименования, содержащий перечень и последовательность выполнения технологических операций и научно-обоснованные значения контрольных точек риска технологических параметров, обеспечивающих выпуск безопасной и качественной продукции; «технология инкубации яиц» – совокупность технологических операций, обеспечивающих инкубацию яиц и получение кондиционного суточного молодняка; «товарно-сопроводительный документ» – документ, содержащий необходимую достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути товародвижения; «транспортирование инкубационных яиц» – доставка яиц на инкубацию, производимая из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям, сопровождаемых ветеринарным свидетельством установленной формы, автомобильным, железнодорожным, водным, морским или авиатранспортом при соблюдении специальных требований к условиям и срокам транспортирования; «транспортирование суточного молодняка» – доставка суточного молодняка кур, уток, гусей, цесарок, перепелок, страусов, производимая из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям, сопровождаемого ветеринарным сопроводительным документом, автомобильным, железнодорожным, водным, морским или авиатранспортом при соблюдении специальных требований к условиям, режимам и срокам транспортирования; «удостоверение качества и безопасности» – документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества, безопасности каждой партии мяса птицы и продуктов его переработки требованиям нормативным, техническим документам; «уничтожение» – уничтожение птицеводческой продукции, в том числе сельскохозяйственной птицы, мяса птицы и продуктов его переработки, признанной некачественной или опасной для человека и животных, осуществляемое технически доступным способом в соответствии с требованиями нормативных или технических документов в присутствии комиссии, образуемой владельцем продукции, в состав которой включаются представители органов государственного надзора и контроля, принявших решение об их уничтожении; «упитанность птицы для убоя» – степень развития мышечной и жировой ткани птицы; фарш из мяса [потрохов] птицы – рубленый полуфабрикат из мяса [потрохов] птицы, различной степени измельчения с добавлением или без добавления ингредиентов; «функциональный пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы» – пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, содержащий биологически активные пищевые ингредиенты, оказывающий регулирующее действие на организм в целом или определенные его функции, нормализуя работу организма и снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием; «цех убоя и переработки птицы» – цех, расположенный на территории птицеводческой, птице- или мясоперерабатывающей организации и вырабатывающий пищевые продукты убоя: мясо птицы, пищевые субпродукты, жир; II. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ОБЪЕКТОВ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ 4. Требования к безопасности птицы родительского стада, ремонтного молодняка в процессе ее выращивания и содержания, птицы промышленного стада в процессе ее откорма и подготовки к убою: а) условия содержания и кормления птицы селекционного стада, прародительского стада, родительского стада, птицы для промышленного производства яиц, ремонтного молодняка, промышленного откорма птицы для убоя, проведения предубойной выдержки, отлова и транспортирования птицы на убой должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии; б) для убоя и переработки используют специально выращиваемые на мясо основные виды молодняка сельскохозяйственной птицы (цыплят-бройлеров, индюшат, гусят, утят, цесарят, перепелят, страусят), слабый ремонтный молодняк всех видов птицы (яичных и мясных цыплят и других видов), взрослую птицу всех видов после завершения продуктивного периода (кур-несушек, петухов, цесарок, уток, гусей, перепелов, страусов, индейки). 5. Требования к безопасности инкубационных яиц для вывода молодняка птицы, к суточному молодняку птицы: а) условия вывода молодняка птицы из яиц (инкубации) должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в области ветеринарии; б) инкубационные яйца и суточный молодняк птицы должны быть получены от клинически здоровой птицы из хозяйств и административных территорий, благополучных по инфекционным заболеваниям, в том числе общими для человека и птицы: все виды птицы – от болезни Ньюкасла, высокопатогенного гриппа птиц (гемагглютинин любого подтипа) и низкопатогенного (гемагглютинины подтипов 5,7, 4, 6, 9) – в течение последних 12 месяцев на административной территории; представители куриных – по орнитозу (пситтакозу), парамиксовирусной инфекции (ПМВ-2), инфекционному бронхиту кур, инфекционному ляринготрахеиту, инфекционному энцефаломиелиту, ринотрахеиту индеек – в течение последних 12 месяцев в хозяйстве; гуси и утки - по орнитозу, гриппу (чуме) уток, болезни Держи, вирусному гепатиту утят – в течение последних 12 месяцев в хозяйстве; страусы – по сибирской язве, сальмонеллезу, болезни Борна. в) родительское стадо кур и индеек должно быть исследовано серологически пуллорозным антигеном; при этом положительно реагирующих птиц не должно быть выявлено; г) при вакцинировании родительского стада кур и индеек против сальмонеллеза контроль осуществляется только с помощью микробиологических исследований; д) инкубационные яйца поставляют от благополучных по инфекционным (заразным) заболеваниям хозяйств с сопровождением официального ветеринарного сопроводительного документа е) инкубационные яйца должны соответствовать требованиям согласно приложению 1 настоящего технического регламента. ж) суточный молодняк птицы должен соответствовать требованиям согласно приложению 2 настоящего технического регламента. 6. Требования к технологическим процессам при производстве, хранении, транспортировании, реализации инкубационных яиц и суточного молодняка: а) комплектование родительского стада птиц осуществляют из одного источника – племенного птицеводческого хозяйства (фермы), благополучного по инфекционным (заразным) болезням птиц; б) не допускается одновременная инкубация яиц от разных видов птицы, а также доставленных из хозяйств, различающихся в эпизоотическом отношении; в) для сбора и перевозки племенных яиц (от птиц исходных линий, прародителей и родителей) используют чистые, сухие одноразовые бугорчатые (бумажные) прокладки и ящики из гофрированного картона; при сборе и доставке внутри производства инкубационных яиц для получения бройлеров и промышленных несушек, применяют многоразовые продезинфицированные прокладки из полимерных материалов, допущенные к контакту с инкубационными яйцами сельскохозяйственной птицы; транспортная тара маркируется соответственно ее принадлежности к виду производства; г) инкубационные яйца дезинфицируют в герметичных дезинфекционных камерах, оборудованных нагревателями, вытяжной и приточной вентиляцией, устройствами, дозирующими дезинфицирующие средства; д) обязательно предварительно продезинфицированные инкубационные яйца хранят в чистых, вентилируемых, сухих, без постороннего запаха помещениях, оснащенных оборудованием для создания микроклимата; куриные и индюшиные яйца хранят в вертикальном положении, тупым концом вверх; утиные мелкие и средние – в вертикальном положении, а крупные – в полнаклона или горизонтально; гусиные – в горизонтальном; перепелиные – в вертикальном острым концом вверх; продолжительность хранения куриных яиц не должна превышать 5, индюшиных – 6, утиных – 8, перепелиных – 7, гусиных 10 суток. е) для куриных яиц от птицы селекционного стада допускается срок хранения до 10 суток; ж) при более длительном хранении применяют прединкубационный подогрев яиц или хранение в среде, обогащенной озоном или азотом; з) суточный молодняк до реализации на выращивание необходимо содержать в сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении с температурой воздуха 26-30ºС, относительной влажностью 60-65%, освещенностью 20 лк и скоростью движения воздуха 0,2 м/с; и) время нахождения молодняка в инкубатории не должно превышать 8 часов после выборки из инкубатора; к) суточные цыплята (кроме бройлеров) должны быть привиты против болезни Марека. 7. Требования к безопасности производства (откорма) птицы и подготовки птицы к убою: а) промышленное производство (откорм) цыплят-бройлеров, индюшат, гусят, утят, цесарят, перепелят, страусят должно отвечать требованиям ветеринарно-санитарных правил, обеспечивающих высокую сохранность птицы, и нормам, предусмотренным законодательством Российской Федерации в области ветеринарии; б) не допускается направлять на убой птицу, при выращивании которой применяли антибиотики, антигельминтики, гормональные и другие препараты для целей откорма, лечения и (или) профилактики заболеваний, ранее срока, ожидания указанного в инструкциях по применению лекарственных средств для животных, утвержденных в порядке установленном законодательством Российской Федерации; в) на производство мяса птицы для продуктов детского питания запрещается направлять птицу, выращенную с применением стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотных веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых веществ; г) за 10 дней до сдачи птицы на убой из рациона питания должна быть исключена рыба, рыбные отходы, рыбная мука; д) за 12 дней до сдачи птицы на убой из рациона питания должен быть исключен гравий; размер частиц гравия не должен превышать 5 мм в диаметре; е) птица должна пройти предубойную выдержку; время предубойной выдержки для кур яичных и мясных пород, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат – от 6 до 8 часов; для уток, утят, гусей, гусят, цесарок, цесарят, мускусных уток, мускусных утят, перепелов, перепелят – от 4 до 6 часов. 8. Требования к безопасности птицы при отлове ее для убоя, транспортировании, приемке и условиям доставки птицы на убой: а) сдаваемая для убоя сельскохозяйственная птица должна пройти предубойный ветеринарный осмотр и быть здоровой; птицеводческое производство должно быть благополучным по инфекционным болезням, общим для человека и птицы; б) требования к безопасности плотности посадки направляемой на убой птицы в транспортную тару или транспортные средства представлены в приложении 3, требования к упитанности и безопасности сдаваемой на убой птицы – в приложении 4 настоящего технического регламента; в) птица сдается и принимается на убой партиями; г) поступление птицы с наполненными зобами и желудочно-кишечным трактом не допускается; остатки кормовых масс в зобе не должны превышать 5г; д) оперение у птицы должно быть сухим и без налипшей грязи; е) при обнаружении в процессе предубойного ветеринарного осмотра в момент сдачи-приемки птицы на убой с признаками заразных болезней, вся партия птицы немедленно направляется на санитарную бойню для переработки в порядке, установленном ветеринарным законодательством Российской Федерации. Непосредственно после окончания убоя должна проводиться дезинфекция помещений и оборудования; ж) не допускается возвращать сдатчикам птицу больную, подозрительную по заболеванию, с травматическими повреждениями, а также трупы птиц, обнаруженные при приемке. В случае гибели птиц при перевозке на убой и переработку, а также на птице- и мясоперерабатывающем производстве исследования проводятся в государственной ветеринарной лаборатории и в лабораториях, аккредитованных в установленном порядке. з) информацию о выявлении инфекционных и инвазионных болезней, установленных на момент приемки птицы, незамедлительно направляют в органы государственного ветеринарного надзора и хозяйствам-поставщикам; и) каждая партия птицы сопровождается ветеринарными сопроводительными и товарно-транспортными документами. 9. Общие требования к технологическим процессам производства мяса птицы и продуктов убоя: а) технологические процессы, связанные с производством, хранением, транспортированием, реализацией мяса птицы и продуктов его переработки, переработкой и утилизацией (уничтожением) продуктов переработки мяса птицы, должны соответствовать требованиям законодательства Российской Федерации в сфере ветеринарного и санитарно-эпидемиологического благополучия населения и охраны окружающей среды. Требования безопасности технологий в виде организационных, инженерных и технических мероприятий разрабатываются и согласовываются на этапе проектирования, осуществляются и контролируются уполномоченными органами в установленной сфере деятельности на этапе организации производства, а также на всех этапах производственного цикла. б) технологические процессы производства мяса птицы должны обеспечивать безопасность и качество мяса, пищевых субпродуктов, жира птицы; в) в процессе производства не допускается искусственное введение в мясо птицы воды и других ингредиентов. г) оборудование для переработки птицы должно соответствовать требованиям технических регламентов к оборудованию для производства пищевых продуктов, санитарно-гигиеническим требованиям и обеспечить выработку качественной и безопасной продукции; д) средства измерения должны пройти соответствующую поверку органами метрологической службы субъектов Российской Федерации в установленном порядке; 10. Требования к процессам убоя и переработки птицы, сбора и обработки пищевых субпродуктов и жира, обеспечивающим безопасность мяса птицы и продуктов убоя: а) технологическая операция оглушения птицы должна быть направлена на недопустимость моментальной смерти и попадания мертвой птицы в дальнейший процесс технологической переработки; б) периодически должен проводиться контроль эффективности оглушения; в) технологическая операция тепловой обработки тушек птицы должна исключать термическое повреждение кожи; г) режимы тепловой обработки для разных видов птицы должны устанавливаться согласно действующим техническим документам; д) контроль за температурой воды в аппарате тепловой обработки тушек осуществляется контрольно-измерительными приборами, а также визуальным осмотром тушек; е) технологическая операция снятия оперения должна обеспечить полное удаление оперения с тушки и исключить механические повреждения кожи; ж) при технологической операции потрошения не допускается повреждение желудочно-кишечного тракта и попадание его содержимого на тушки птицы и оборудование; з) рабочие места должны быть оборудованы емкостями с дезинфицирующими растворами для дезинфекции рук, инструментов, а также подводкой холодной и горячей воды; и) ножи и другие инструменты, используемые на технологических операциях по потрошению птицы, должны дезинфицироваться через каждые 30 минут работы; к) все операции потрошения должны проводиться на конвейерной линии; л) до проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) не допускается отделение внутренних органов от тушки птицы; м) переработка (разделка) птицы до завершения ветеринарно-санитарной экспертизы (осмотра) запрещена; н) каждая тушка должна быть подготовлена для послеубойного ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы таким образом, чтобы все органы и грудобрюшная полость тушки были хорошо видны; о) количество рабочих мест ветеринарных врачей-ветсанэкспертов определяют уполномоченные в области ветеринарии органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации в зависимости от конструкции конвейерной линии и ее установки в помещении убойного цеха; п) каждое рабочее место ветеринарного врача оборудуют дополнительным освещением для осмотра продуктов убоя птицы и устройствами для остановки конвейера и регистрации результатов ветеринарно-санитарной экспертизы; р) освещенность рабочего места ветеринарного врача для экспертизы должна быть не менее 540 лк; с) при мойке тушек и их частей, пищевых субпродуктов используется вода, отвечающая требованию законодательства Российской Федерации, предъявляемому к питьевой воде; т) после мойки на наружных и внутренних поверхностях тушек птицы не допускается наличие видимых загрязнений; у) технологическая операция охлаждения, независимо от способа, должна обеспечить температуру в толще грудной мышцы тушки продукта птицы не выше 40С; ф) для антимикробной обработки тушек птицы при охлаждении допускается использовать препараты, разрешенные к применению, уполномоченными органами в установленной сфере; х) при технологической операции охлаждения тушек птицы запрещается применение растворов веществ, содержащих или выделяющих активный хлор, в том числе при их разбавлении; ц) при погружном охлаждении направление движения тушек птицы в ваннах охлаждения должно быть противоположным направлению поступающей свежей воды; ч) тушки птицы на разделку должны поступать только в охлажденном состоянии после стекания с них воды; ш) ветеринарно-санитарную экспертизу (осмотр) внутренних органов осуществляют после извлечения их из тушек; температура охлажденных пищевых субпродуктов и пищевых костей птицы должна быть не выше 4° С, замороженных – не выше минус 8° С; температура охлажденного жира-сырца и топленого жира – не выше 2°С, замороженного – не выше минус 8° С; щ) при механическом сепарировании мяса на всех этапах его производства должна быть исключена возможность дополнительного бактериального обсеменения, поступающего на переработку сырья и изготовленной продукции; ы) механическую обвалку каркасов, шеи, спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей тушек птицы осуществляют на производстве, где проводится разделка и обвалка тушек птицы и их частей. При механическом сепарировании мяса перед подачей на пресс, тушки птицы должны подвергаться контролю по следующим позициям: подготовке сырья (контроль качества) – не допускаются с изменившимся цветом кожи, мышечной и жировой ткани, с посторонним запахом; наличием остатков оперения, гематом, кровоизлияний, загрязнений; наличию в продукте чужеродных примесей, в том числе металлических; температуре сырья; Мясо птицы механической обвалки для продуктов питания детей раннего возраста не используется. Для производства мяса птицы механической обвалки для продуктов питания детей дошкольного и школьного возраста тушки птицы дополнительно подвергают разрезанию вдоль по килю, удалению легких, почек, копчиковой железы и промыванию; не допускается использование частей тушек с частично удаленными мякотными тканями; э) технологическая тара с мясом птицы механической обвалки должна быть снабжена ярлыком с указанием даты и часа выработки. 11. Общие требования к технологическим процессам, обеспечивающим безопасность производства продуктов из мяса [пищевых субпродуктов] птицы - полуфабрикатов, кулинарных изделий, колбасных изделий, консервов, пищевого птичьего белка: а) технологические процессы производства продуктов из мяса и пищевых субпродуктов птицы, должны обеспечивать выпуск продукции, соответствующей по показателям безопасности требованиям настоящего технического регламента, установленным в приложении 9; б) подготовка и переработка сырья должна проводиться в соответствии с техническими документами, по технологиям, обеспечивающим безопасность продукции и максимальную сохранность пищевой ценности мяса птицы и продуктов его переработки; в) температурно-влажностные режимы в производственных помещениях и параметры технологических процессов, обеспечивающих безопасность готовой продукции, устанавливают в технических документах с учетом используемого сырья, применяемой технологии и показателей безопасности вырабатываемой продукции; г) подготовка сырья для производства продуктов из мяса и пищевых субпродуктов птицы должны осуществляться в помещениях с температурой воздуха не выше плюс 12ºС; д) процессы термической обработки и средства по их управлению и контролю должны обеспечивать безопасность и качество изделий при заданных в технических документах параметрах; е) сроки годности продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов обосновывает и устанавливает изготовитель в соответствии с законодательством Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и техническими регламентами в области безопасности пищевых продуктов. 12. Требования к технологическим процессам производства, обеспечивающим безопасность полуфабрикатов из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: а) технологические процессы производства полуфабрикатов из мяса [пищевых субпродуктов] птицы должны отвечать общим требованиям, указанным в п.11 настоящего технического регламента; б) процессы холодильной обработки, средства по их управлению и контролю должны обеспечивать сохранность внешнего вида и целостности полуфабрикатов, их безопасность и качество при заданных: температуре, относительной влажности, скорости движения охлаждающей среды, продолжительности холодильной обработки, устанавливаемых нормативными и/или техническими документами с учетом вида и специфических особенностей обрабатываемых полуфабрикатов; 13. Требования к технологическим процессам производства, обеспечивающим безопасность консервов из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: а) технологические процессы производства консервов из мяса [пищевых субпродуктов] птицы должны отвечать общим требованиям, указанным в п.11 настоящего технического регламента; б) технологические процессы производства консервов должны обеспечивать безопасность продукции и максимальную сохранность их пищевой ценности; в) процессы тепловой обработки должны обеспечивать безопасность консервов в течение срока годности; процессы тепловой обработки должны контролироваться средствами по их управлению; параметры пастеризации и стерилизации консервов должны быть записаны на термограммы, которые являются документами строгой отчетности и должны храниться у производителя в течение времени, превышающем срок годности продукции не менее, чем на 3 месяца; г) продолжительность технологического процесса от начала подготовки сырья до стерилизации банок не должна превышать 2-х часов в помещениях с температурой воздуха не выше 12℃, в том числе от момента фасования и закатки до начала стерилизации - не должна превышать: 30 минут – для стерилизованных консервов и 20 минут – для пастеризованных консервов; д) потребительская металлическая и стеклянная тара, предназначенная для производства консервов, должна подвергаться санитарной обработке перед наполнением ее консервной массой; е) каждое наименование консервов должно иметь ассортиментный номер, который наносят на потребительскую тару с указанием одновременно индекса отрасли и идентификационного номера предприятия; ж) ассортиментный номер присваивается уполномоченной организацией при положительном результате экспертизы разработанных режимов пастеризации или стерилизации консервов; з) оптимальные режимы пастеризации и стерилизации консервов должны обеспечивать производство продукции, отвечающей требованиям безопасности настоящего технического регламента; и) безопасность консервов достигается соблюдением температурно-временных параметров технологических операций и технологического процесса; 14. Требования к технологическим процессам производства, обеспечивающим безопасность колбасных и кулинарных изделий из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: а) технологические процессы производства колбасных и кулинарных изделий из мяса птицы должны отвечать общим требованиям, указанным в п.11 настоящего технического регламента; б) при выработке колбасных изделий и продуктов из мяса, кроме сырокопченых и сыровяленых, тепловую обработку проводят до достижения температуры в центре батонов и изделий не ниже 68оС (не ниже 72оС для продуктов с использованием мяса механической обвалки); 15. Требования к технологическим процессам, обеспечивающим безопасность производства птичьего пищевого белка: а) технологические процессы производства птичьего пищевого белка должны отвечать общим требованиям, указанным в п.11 настоящего технического регламента; б) технологические режимы должны обеспечивать полную инактивацию ферментов после окончания технологического процесса; 16. Требования к технологическим процессам холодильной обработки и хранения мяса птицы, пищевых субпродуктов, жира, и продуктов их переработки: а) производитель обеспечивает соблюдение необходимых режимов холодильной обработки мяса птицы и продуктов его переработки; б) холодильные камеры и их оборудование должны содержатся в надлежащем техническом и санитарном состоянии (камеры оснащаются измерительными приборами и средствами автоматического контроля, регистрирующими температуру и влажность воздуха, а при необходимости принудительной вентиляцией). В холодильных камерах не допускается наличие постороннего запаха; в) не допускается совместное хранение сырых мяса птицы и продуктов его переработки вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству мяса птицы и продуктов его переработки с доброкачественными; а также с продуктами, имеющими специфические запахи; г) в холодильных и морозильных камерах, эстакадах, на технологическом холодильном оборудовании, потолках, стенах, полах, дверях, упаковках с продукцией не допускаются наросты снега и льда; микробиологический контроль за наличием плесеней на стенах и в воздухе холодильных камер обеспечивается в соответствии с действующими санитарными требованиями; микробиологические исследования на зараженность плесенями проводят для проверки эффективности дезинфекции холодильных камер, а также по требованию ветеринарной и санитарной служб; периодичность контроля для камер с температурой воздуха -120С и ниже – не менее 1 раза в квартал; периодичность контроля для камер с температурой воздуха -11,90С и выше – не менее 2 раз в квартал; температурный режим камер определяется по фактическим температурам согласно «Журналу регистрации температур и относительной влажности воздуха в холодильных камерах»; д) организация обеспечивает соблюдение режимов холодильной обработки мяса птицы, пищевых субпродуктов, жира: охлаждение - до температуры в толще продукта от 4ºС до 0ºС; замораживание - до температуры в толще продукта не выше минус 8ºС; глубокое замораживание - до температуры в толще продукта не выше минус 18ºС; охлаждение мяса птицы механической обвалки – от 0 ºС до минус 2 ºС; е) хранение и транспортирование осуществляется при температуре: охлажденного мяса птицы, пищевых субпродуктов, жира птицы, полуфабрикатов из мяса птицы – от 0ºС до 2ºС; охлажденного мяса птицы механической обвалки – от 0ºС до минус 2ºС; замороженных мяса и полуфабрикатов из мяса птицы, пищевых субпродуктов, жира птицы не выше минус 18ºС; глубокозамороженных мяса и полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов - не выше минус 24ºС; ж) запрещается отгрузка с предприятий упакованной продукции, подвергшейся воздействию теплого воздуха, размороженной, покрытой снежной или ледяной массой. з) температурный режим должен соблюдаться в соответствии с установленными требованиями на протяжении всего пути следования продукции; и) процессы холодильной обработки и хранения, средства по их управлению и контролю должны обеспечивать сохранность внешнего вида, пищевой ценности и безопасность продукции. 17. Требования к технологическим процессам, обеспечивающим безопасность производства колбасных изделий, полуфабрикатов, кулинарных изделий, консервов из мяса [потрохов] птицы для детского питания: а) производство продуктов на основе мяса [потрохов] птицы для питания детей раннего возраста осуществляется на специализированных заводах (цехах, отделениях), расположенных в отдельно стоящих зданиях или обособленных от других производств, имеющих оформленные в установленном порядке санитарно-эпидемиологические заключения о соответствии их санитарным правилам; б) производство продуктов детского питания на основе мяса [потрохов] птицы для детей дошкольного и школьного возраста может размещаться на действующих объектах по производству продуктов общего назначении и должно осуществляться в начале или в отдельную смену после мойки и дезинфекции оборудования и инвентаря в соответствии с требованиями, аналогичными требованиям к производству продукции общего назначения. Размещение технологического оборудования при производстве продуктов детского питания должно осуществляться в соответствии с технологической схемой, обеспечивающей поточность технологического процесса; иметь короткие и прямые коммуникации трубопроводов, разъемные в местах изгиба, обеспечивать возможность его эффективной мойки и дезинфекции; в) технологическое оборудование, аппаратура, тара, инвентарь, изготавливаются в соответствии с требованиями действующего законодательства Российской Федерации из материалов, разрешенных для контакта с продуктами детского питания органами Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; г) оборудование для производства продуктов детского питания оснащается контрольно-регистрирующими приборами, сертифицированными и поверенными в установленном порядке; д) оборудование, аппаратура и трубопроводы монтируются таким образом, чтобы обеспечивать полное освобождение от продукции, моющих и дезинфицирующих растворов; стеклянные термометры без защитной оправы и ртутные не используются; е) требования к порядку приемки и подготовки мясного сырья для производства продукции для диетического (лечебного, профилактического), функционального и другого специального питания, аналогичны требованиям к продукции общего назначения; ж) для производства продуктов для детей раннего возраста доставка мяса птицы и ее частей с других производств осуществляется в упакованном виде, специализированным транспортом; з) при разделке, обвалке мясо птицы должно находиться на разделочных столах при температуре 8±4ºС не более 30 мин. Время хранения от начала разделки до подачи на измельчение не должно превышать 1,5 ч. Допускается хранить мясо в емкостях в камерах с температурой воздуха 0 – минус 1ºС и хранят не более 12 ч; мясо птицы в блочной форме при температуре в центре блока не выше 0ºС - до 24 ч, в это время должно входить время от начала разделки до подачи на измельчение. Промывание отделенного мяса перед подачей на измельчение запрещается. При изготовлении продуктов для детского питания подготовка свежих овощей и фруктов, сырых яиц производится в обособленных помещениях. Мясо птицы, потроха, поступающие на приготовление продуктов детского питания, продукты их переработки должны соответствовать показателям безопасности, установленным в приложении 8 настоящего технического регламента; и) продолжительность процесса изготовления стерилизованных продуктов от начала термической обработки сырья (процессы бланширования или нагрева в эмульситаторе) до фасовки не должна превышать 60 мин. Продолжительность процесса от фасовки консервов до начала стерилизации или охлаждения не должна превышать 30 мин.; к) не допускается перерывов в работе оборудования. При вынужденном простое свыше 30 мин при температуре продукта 50ºС и ниже, и простое в течение 60 мин при температуре консервной массы ниже 75ºС продукт на детское питание не используется; л) при производстве мясных полуфабрикатов температура фарша должна составлять не выше 4ºС. Продолжительность процесса от начала фасовки до охлаждения не должна превышать 30 мин; м) при производстве вареных колбасных изделий продолжительность процесса от шприцевания до начала тепловой обработки не должна превышать 2ч. Тепловую обработку проводят до достижения температуры в центре батона 70ºС, не менее, для содержащих кровь сельскохозяйственных животных 78ºС, не менее. н) при проведении мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря и тары используются моющие дезинфицирующие средства, разрешенные к применению уполномоченными органами государственного контроля (надзора); 18. Общие требования к мясу птицы и продуктам его переработки: а) не допускается обработка мяса [пищевых субпродуктов] птицы и продуктов его переработки не разрешенными к применению физическими или химическими воздействиями; б) мясо птицы, пищевые субпродукты, жир и продукты их переработки должны соответствовать требованиям федерального законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и настоящего технического регламента (приложение 9); в) мясо птицы и продукты его переработки, в том числе ввозимые по импорту, подлежат обязательному контролю в соответствии с требованиями безопасности, установленными в настоящем техническом регламенте. контроль проводится на основании, представляемой производителем (поставщиком) продукции информации об их использованных при производстве и хранении, а также в порядке выборочного контроля компетентными органами исполнительной власти, осуществляющими функции по государственному контролю (надзору), за соответствием проверяемой продукции требованиям настоящего регламента; г) исследование на наличие в мясе птицы и продуктах его переработки остаточного содержания пестицидов, кормовых и лекарственных препаратов и других агрохимикатов, не указанных в приложении 9 настоящего технического регламента, осуществляется в соответствии с требованиями действующих законодательств Российской Федерации и технических регламентов в области безопасности пищевых продуктов; д) поставщик (изготовитель) продуктов переработки птицы должен декларировать перечень ингредиентов, пищевых добавок, стимуляторов роста откорма птицы, лекарственных средств для профилактики и лечения заболеваний животных, в том числе птицы, и других средств, использованных при выращивании и переработке птицы, в соответствии с законодательством Российской Федерации в области ветеринарии, санитарно-эпидемиологического благополучия населения и техническими регламентами в области безопасности пищевых продуктов; е) импортируемые в Российскую Федерацию продукты переработки птицы и условия их производства должны удовлетворять требованиям действующего законодательства Российской Федерации и, кроме этого должны удовлетворять требованиям к показателям безопасности, установленным в стране-экспортере; поставляемые продукты должны быть разрешены для использования на пищевые цели внутри страны-экспортера без ограничений. 19. Требования к сырью, пищевым добавкам и материалам, технологическим вспомогательным средствам, ароматизаторам, используемым для производства продукции переработки мяса птицы: а) изготовители продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов используют пищевые добавки (комплексные пищевые добавки), ферментные препараты, ароматизаторы в соответствии с федеральным законодательством Российской Федерации по безопасности пищевых добавок и в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов; б) при выработке продуктов из мяса птицы и пищевых субпродуктов используются пищевые добавки, белки растительного и животного происхождения, разрешенные уполномоченными органами к применению в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов; в) пищевые добавки, поступающие на производство, должны сопровождаться документацией, подтверждающей их безопасность (свидетельство о государственной регистрации, удостоверение качества и безопасности, спецификация производителя); г) пищевое сырье животного, растительного, микробиологического и минерального происхождения, пищевые добавки, материалы (в т.ч. упаковочные, оболочки, вспомогательные материалы) подвергают контролю при поступлении на производство на соответствие их требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов, а также контролю наличия документа о соответствии. В птицеводческих и птицеперерабатывающих организациях проверяются документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность, выдаваемые государственными органами и учреждениями в соответствии с законодательством Российской Федерации, проводится идентификация поступившего мясного сырья путем его осмотра и установления соответствия маркировки представленным документам; д) при входном контроле сырья, пищевых добавок и материалов обеспечивается: исключение возможности использования и переработки поступившего сырья, пищевых добавок и материалов до того, как они подвергнутся контролю на соответствие установленным требованиям по безопасности; объективную идентификацию и полноту оценки по показателям безопасности и качества поступившего сырья, пищевых добавок и материалов; изолирование сырья, пищевых добавок и материалов при выявлении их несоответствия установленным требованиям; е) поступающее на переработку сырье должно содержать информацию о наличии генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) в соответствии с действующим законодательством в области качества и безопасности пищевых продуктов и защиты прав потребителей; ж) содержание пищевых добавок в продуктах переработки птицы не должно превышать максимальных (допустимых) уровней, установленных законодательством Российской Федерации в области безопасности пищевых добавок; з) за использованием пищевых добавок на объектах по переработке птицы должен быть организован производственный контроль; и) нитрит натрия (калия) применяют только в виде комплексных пищевых добавок, нитритно-посолочных смесей с содержанием нитритов не более 0,9 % (в пересчете на нитрит натрия), хлоридов – не менее 97 %. Допускается применять нитритно-посолочные смеси, обеспечивающие требования санитарно-эпидемиологических норм по остаточному содержанию нитритов в продукции из мяса птицы и пищевых субпродуктов. к) упаковочные материалы и оболочки должны соответствовать следующим требованиям: обладать свойствами, обеспечивающими сохранность продукции в процессе хранения, перевозки и реализации в течение установленного срока годности продукции при соблюдении установленных режимов; не изменять показатели качества и органолептические свойства продукта; не выделять вредные вещества в количествах, превышающих гигиенические нормы и сопровождаться санитарно-эпидемиологическим заключением, сертификатом соответствия; л) оболочки колбасных изделий, разрешенные к употреблению в пищу совместно с продуктом, оцениваются по показателям безопасности данного продукта согласно приложению 9 настоящего технического регламента; 20. Требования к мясу птицы, пищевым субпродуктам, жиру, предназначенным для производства пищевых продуктов: а) запрещается реализация и использование для пищевых целей мяса птицы, пищевых субпродуктов, продуктов их переработки, жира, не соответствующих требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и настоящего технического регламента; б) пригодность мясного сырья, используемого для производства продуктов из мяса птицы, подтверждается соответствующими документами, удостоверяющими происхождение, качество и безопасность, выдаваемыми государственными органами и учреждениями в соответствии с законодательством Российской Федерации; в) в сомнительных случаях органолептической оценки сырья и/или при выявлении в процессе разделки мяса птицы патологических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарный специалист направляет мясо в изолированную камеру (емкость) до проведения лабораторных исследований; при этом проводится соответствующая санитарная обработка инструментов, оборудования, санитарной одежды; при подозрении на массовые заразные болезни птиц немедленно извещают главного государственного ветеринарного инспектора района (города), а при подтверждении заразных болезней, общих для птиц и человека - и территориальные органы исполнительной власти в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, а также организации и индивидуальных предпринимателей (поставщиков), и проводят лабораторные исследования в государственной ветеринарной лаборатории; по результатам лабораторных исследований принимается решение о направлении его на использование на дальнейшую переработку, технические цели или уничтожение в соответствии с законодательством Российской Федерации; г) к переработке при производстве продуктов из мяса [пищевых субпродуктов] допускают мясо птицы, а так же мясо убойных животных, шпик, пищевые субпродукты и другое пищевое сырье животного происхождения, предусмотренные нормативными и/или техническими документами и допущенные к использованию на пищевые цели в установленном порядке, отвечающее требованиям федерального законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и настоящего технического регламента (приложение 9); д) запрещается использование мяса, пищевых субпродуктов, жира птицы и продуктов их переработки для выработки из них пищевых продуктов на производствах любой организационно-правовой формы: без ветеринарных сопроводительных документов, сертификатов и деклараций соответствия; без удостоверений качества и безопасности; сырье в замороженном и глубокозамороженном состоянии (кроме предприятий общественного питания) и повторно замороженное; мясо птицы механической обвалки в замороженном и глубокозамороженном состоянии (кроме предприятий общественного питания) и повторно замороженное; е) для реализации в торговую сеть, организациям общественного питания используются охлажденные, замороженные, глубокозамороженные мясо птицы, пищевые субпродукты, жир птицы, для промышленного производства продуктов питания – охлажденные. Повторное замораживание мяса птицы, пищевых субпродуктов не допускается; ж) массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса птицы, не должна превышать: при воздушном охлаждении – 1,5%; при воздушно-распылительном охлаждении – 3,3%; при погружном охлаждении – 5,1%; 21. Требования к мясу птицы механической обвалки: а) для производства мяса птицы механической обвалки используют сырье, полученное от здоровых кур, цыплят, цыплят-бройлеров, цесарок и индеек, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу и допущенных к промышленной переработке в установленном порядке; б) не допускается применять для выработки мяса птицы механической обвалки: сырье с измененным цветом мышечной и жировой тканей; сырье с массовой долей мякотных тканей менее 30%; сырье в замороженном виде; сырье, имеющее прижизненные пороки, дефекты после убоя и обработки, без предварительной доработки (остатки пера, гематомы, намины); в) допускается понижение температуры сырья перед механической обвалкой до температуры не ниже минус 3ºС; г) температура мяса птицы механической обвалки после сепарирования должна быть не выше 6ºС. Мясо птицы механической обвалки в течение часа должно быть использовано для производства мясопродуктов или направлено в холодильные камеры для охлаждения; д) мясо птицы механической обвалки по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным в приложении 9 настоящего технического регламента; е) в мясе птицы механической обвалки содержание белка должно быть не менее 12 %, жира – не более 18 %, влаги – не более 70 %; содержание кальция не должно превышать 0,26 %, костных включений 0,6 % с размерами костных частиц, определенных нормативными и/или техническими документами; в мясе птицы механической обвалки для производства продуктов детского питания содержание кальция не должно превышать 0,15 %, костных включений 0,35 % с размерами костных частиц, определенных нормативными и /или техническими документами; 22. Требования к полуфабрикатам, колбасным и кулинарным изделиям, консервам из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, птичьему пищевому белку: а) полуфабрикаты, колбасные и кулинарные изделия, консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, птичий пищевой белок должны удовлетворять общим требованиям, указанным в п.18 настоящего технического регламента; б) не допускается добавление в полуфабрикаты и сырые продукты из мяса птицы, включая фарш, добавок-красителей. в) остаточная активность кислой фосфатазы для вареных колбасных изделий (степень проваренности), не должна превышать 0,006%; г) влажность сухого птичьего пищевого белка не должна превышать 7 %; массовая доля белка в готовом продукте должна быть не менее 70 % в пересчете на сухое вещество. 23. Требования к продуктам детского, диетического (лечебного, профилактического) питания из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, функциональным пищевым продуктам: а) мясо и потроха птицы, используемые для производства продуктов детского питания, должны соответствовать требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом (приложение 8); б) пищевые добавки для продуктов детского питания должны быть разрешены к применению в соответствии с требованиями действующего законодательства Российской Федерации в сфере безопасности продуктов детского питания; в) при упаковке продуктов детского питания используются материалы, разрешенные для использования в установленном порядке для контакта с продуктами детского питания. г) продукты детского питания из мяса [пищевых субпродуктов] птицы должны соответствовать показателям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом (приложение 8); Продукты диетического (лечебного и профилактического), функциональные пищевые продукты в части требований к сырью из мяса [пищевых субпродуктов] птицы должны соответствовать показателям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом (риложение 8), в части требований к готовой продукции – показателям приложения 9. 24. Проектирование и эксплуатация объектов, занятых производством и оборотом мяса птицы и продуктов его переработки, содержание их территорий, должны отвечать требованиям федерального законодательства Российской Федерации. 25. Требования к санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря и инструмента: а) санитарная обработка помещений, оборудования и инструмента осуществляются в соответствии с приложением 6; б) в случае обнаружения на производстве инфекционных заболеваний птицы, а также при переработке больной птицы, проводят дополнительную санитарную обработку помещений, оборудования и инвентаря под контролем специалистов государственной ветеринарной службы; в) не допускается на объектах, занятых производством и оборотом мяса птицы и продуктов его переработки, наличие насекомых и грызунов; на объектах, занятых производством и оборотом мяса птицы и продуктов его переработки, должны проводиться дератизационные и дезинсекционные профилактические мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. 26. Требования к обороту продукции Мясо птицы и продукты его переработки должны храниться и транспортироваться таким образом, чтобы обеспечивалась сохранность их качества и безопасности на всех этапах оборота: а) требования к условиям хранения мяса птицы и продуктов его переработки: организации должны иметь холодильные емкости и складские помещения, соответствующие объемам оборота продукции и обеспечивающие температурно-влажностные режимы, а также упаковочные материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами; температурные режимы хранения мяса птицы, пищевых субпродуктов, жира птицы, полуфабрикатов из мяса [пищевых субпродуктов] птицы должны соответствовать требованиям подпункта «д» п. 16 настоящего технического регламента; консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%; стерилизованные консервы во всех видах потребительской тары хранят при температуре не выше 25ºС, пастеризованные консервы во всех видах потребительской тары – не выше 5 ºС; процессы тепловой обработки должны обеспечивать безопасность консервов при хранении, транспортировании и реализации продукции; птичий пищевой белок и продукты из мяса птицы сушеные хранят при температуре не выше 20 ºС и относительной влажности не выше 70%; не допускается совместное хранение сырых мяса птицы и продуктов его переработки вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству мяса птицы и продуктов его переработки с доброкачественными; продукты, имеющие специфические запахи должны храниться отдельно. изготовитель гарантирует безопасность продукции в течение установленных им сроков годности при соблюдении указанных им условий хранения, транспортирования и реализации продукции; организации, занятые в обороте мяса птицы и продуктов его переработки, несут ответственность за обеспечение условий хранения продукции в течение срока ее годности, установленного изготовителем; индивидуальные предприниматели и юридические лица, при транспортировании, хранении, реализации, обязаны соблюдать режимы и условия хранения, перевозки, реализации, указанные изготовителем продукции, и подтверждать соблюдение таких требований соответствующими записями показаний средств измерений; владелец (продавец) продукции обязан снять ее с реализации в случае ее порчи и по истечении срока годности в установленном законодательством Российской Федерации порядке; б) требования к упаковке и условиям перевозки продукции: мясо птицы и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть упакованы в упаковочные материалы и тару, изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество продуктов в течение срока их годности; тара и упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности; этикетки (ярлыки) на таре и упаковке должны сохраняться до окончания сроков годности пищевых продуктов; не допускается к реализации в розничную торговлю не упакованные в потребительскую тару мясо птицы, пищевые субпродукты птицы и продукты его переработки и не имеющие четкую маркировку, позволяющую идентифицировать продукцию; допускается использование в системе общественного питания и для промышленной переработки мяса птицы и продуктов его переработки в групповой упаковке, состоящей из неупакованных единиц продукции; нарезка и упаковка продуктов переработки мяса [пищевых субпродуктов] птицы производится изготовителем (продавцом) в условиях, обеспечивающих сохранность и безопасность продукта; запрещается перефасовка и переупаковка мяса птицы и продуктов его переработки, первично расфасованных и упакованных производителем; продукты в поврежденной потребительской таре и/или упаковке не должны находиться в обороте; скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно, допускается реализовывать вразвес в отделах предприятий розничной торговли и общественного питания; реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения; скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно, допускается реализовывать в развес в отделах предприятий розничной торговли и общественного питания; реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения и при использовании для отпуска потребителям упаковочных материалов для пищевых продуктов; температурные режимы перевозки мяса птицы, пищевых субпродуктов, жира птицы, полуфабрикатов из мяса птицы должны соответствовать требованиям подпункта «е» п. 16 настоящего технического регламента; условия перевозки консервов из мяса [пищевых субпродуктов], птичьего пищевого белка, продуктов из мяса птицы сушеных должны соответствовать условиям хранения, указанным в подпункте «а» настоящего пункта; транспорт, используемый для перевозки мяса птицы и продуктов его переработки, должен обеспечивать заданные изготовителем температурно-влажностные режимы, безопасность продукции и соответствовать требованиям, приведенным в приложении 14 настоящего технического регламента; в) требования к реализации продукции: в реализацию допускается продукция, соответствующая требованиям настоящего технического регламента; не допускается изменение термического состояния продукции, указанного в документах производителя; реализацию продукции на предприятиях торговой сети производят с соблюдением условий хранения, установленных изготовителем и указанных на упаковке; на предприятиях торговли контроль температурно-влажностных режимов осуществляют постоянно, применяя регистрирующую аппаратуру. Данные контроля регистрируют на термограммы или в журналах; 27. Требования по утилизации и уничтожению продукции, опасной для жизни и здоровья человека или животных: а) мясо птицы, субпродукты и продукты их переработки, признанные в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации опасными и недоброкачественными подлежат утилизации или уничтожению в установленном законодательством порядке; б) обезвреживание и уничтожение трупов павшей птицы, конфискатов производится в соответствии с ветеринарным законодательством Российской Федерации в области ветеринарии, а в случае эпидемиологической опасности – в соответствии с законодательством в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Исследование больной птицы и трупов птицы, погибших в пути следования или на предприятии, должно проводиться в государственной ветеринарной лаборатории; в) утилизация и уничтожение птицеводческой продукции осуществляется за счет владельца продукции под контролем компетентных органов государственного надзора (контроля) с оформлением документов, подтверждающих факт уничтожения или утилизации. 28. Прослеживаемость: а) на всех стадиях производства, переработки и оборота должна обеспечиваться прослеживаемость мяса птицы и продуктов его переработки, птицы, служащей для их получения, ингредиентов и материалов, предназначенных для производства; б) для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями покупателя должна быть создана система отслеживания этапов производства продукта на местах с использованием поддающихся проверке методов идентификации продукции на всем пути ее продвижения; в) на предприятии создаются документированные системы и процедуры по передаче информации. Эта информация также должна быть доступна уполномоченным органам, осуществляющим надзор в области ветеринарии, санитарии и эпидемиологии, технического регулирования; г) предприятия, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту мяса птицы и продуктов его переработки создают процедуры для определения других предприятий, которым произведена поставка их продукции; д) мясо птицы и продукты его переработки, которые находятся в обороте на территории государства, должны быть в достаточном объеме обозначены или маркированы для обеспечения прослеживаемости; е) оценка соответствия мяса птицы и продуктов ее переработки, а также технологических процессов, связанных с обязательными требованиями к продукции, установленными настоящим техническим регламентом, осуществляется в форме государственного контроля (надзора) за выполнением обязательных требований настоящего технического регламента и в форме подтверждения соответствия продукции установленным требованиям в порядке, предусмотренным главе III настоящего технического регламента. III. Подтверждение соответствия: 29.Общие положения а) обязательное подтверждение соответствия проводится в отношении мяса птицы и продуктов его переработки (далее - продукция), указанных в приложении 11, за исключением случаев, когда эта продукция не предназначена для обращения на рынке Российской Федерации и применяется в качестве: продукции для собственных нужд ее изготовителя; продукции, предназначенной только для экспорта; б) обязательное подтверждение соответствия продукции осуществляется на соответствие требованиям безопасности, и показателям идентификации, установленным в настоящем техническом регламенте. Соответствие этим требованиям, не распространяющихся на показатели безопасности, подтверждается выполнением требований национальных стандартов, гармонизированных с данным техническим регламентом, перечень которых утверждается национальным органом по стандартизации в соответствии с пунктом 9 статьи 16 Федерального закона «О техническом регулировании»; в) заявитель вправе не использовать национальные стандарты, но в этом случае он должен обеспечить доказательства соответствия численных показателей безопасности продукции, содержащихся в иных документах, представленных заявителем и отличных от национальных стандартов, минимально необходимым требованиям безопасности, установленным в настоящем техническом регламенте. 30. Идентификация мяса птицы и продуктов его переработки: а) процедура идентификации мяса птицы и продуктов его переработки должна соответствовать требованиям, указанным приложения 14 настоящего технического регламента. 31. Идентификация инкубационных яиц, суточного молодняка, сельскохозяйственной птицы для убоя а) результаты проведения идентификации инкубационных яиц, суточного молодняка, сельскохозяйственной птицы для убоя должны соответствовать требованиям приложения 13; а так же инкубационных яиц – приложения 1, суточного молодняка – приложения 2, сельскохозяйственной птицы для убоя – приложения – 3, 4. 32. Формы и схемы обязательного подтверждения соответствия: а) обязательное подтверждение соответствия продукции осуществляется в формах декларирования соответствия или обязательной сертификации в соответствии с требованиями настоящего технического регламента; б) обязательная сертификация проводится в отношении мяса птицы и продуктов его переработки, включая продукцию детского, диетического и функционального питания. Перечень видов продукции, подлежащих обязательной сертификации, приведен в таблице 1 приложения 10; в) декларирование соответствия проводится в отношении субпродуктов птицы, жиров птицы пищевых и других видов продукции, перечень которых приведен в таблице 2 приложения 10; г) соответствие продукции, подлежащей декларированию соответствия, может подтверждаться посредством обязательной сертификации в следующих случаях: при невозможности принять декларацию о соответствии из-за отсутствия у зарубежного изготовителя полномочного представителя на территории Российской федерации, выполняющего функции иностранного изготовителя на основе договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям настоящего технического регламента; при отсутствии у заявителя собственных доказательств соответствия в объеме, предусмотренном настоящим техническим регламентом; в случае решения заявителя не применять на добровольной основе национальные стандарты, гармонизированные с настоящим техническим регламентом, перечень которых утверждается национальным органом по стандартизации; д) пищевые добавки (ингредиенты), применяемые при производстве продуктов переработки мяса птицы, должны соответствовать требованиям, установленным законодательством Российской Федерации, действие которых распространяется на такую продукцию, и для них требуется представление документов, удостоверяющих соответствие, и предусмотренных указанными техническими регламентами. При этом обязательное подтверждение соответствия требованиям настоящего технического регламента для таких видов продукции не требуется; е) подтверждение соответствия продукции требованиям настоящего Технического регламента в рамках установленной формы обязательного подтверждения соответствия осуществляется согласно схемам обязательного подтверждения соответствия (далее - схемы), каждая из которых представляет собой полный набор операций и условий их выполнения участниками подтверждения соответствия; ж) при наличии для данной продукции нескольких схем выбор конкретной схемы осуществляется заявителем с учетом выполняемых им функций (изготовителя или продавца); з) описание схем (декларирования и обязательной сертификации) приведено в приложениях 11 и 12 настоящего технического регламента. 33. Обязательная сертификация: а) заявителем при обязательной сертификации может быть организация или индивидуальный предприниматель, выполняющие функции изготовителя или продавца, принявшие в силу договора с органом по сертификации обязательства выполнять правила и условия сертификации; б) заявитель может обратиться с заявкой на сертификацию в любой орган по сертификации, имеющий в области аккредитации продукцию, перечисленную в приложении 10 настоящего технического регламента; в) заявка на проведение обязательной сертификации оформляется заявителем на русском языке и должна содержать: наименование и местонахождение заявителя; наименование и местонахождение изготовителя; сведения о продукции (ее составе) и ее идентифицирующие признаки (наименование, код по общероссийскому классификатору или по классификатору внешнеэкономической деятельности, документ, по которому выпускается продукция, серийное производство, партия, реквизиты договора (контракта) и т.п.); указание об используемых национальных стандартах; обозначение предлагаемой схемы сертификации; обязательства заявителя о выполнении правил и условий сертификации; г) в случае не использования национальных стандартов заявитель представляет с заявкой на сертификацию документ, содержащий конкретные показатели безопасности продукции, с обоснованием их соответствия общим минимально необходимым требованиям настоящего технического регламента; д) при сертификации партии продукции применяется схема сертификации 4с; е) при выборе схем сертификации из числа приведенных в приложении 11 (1с, 2с, 3с) должны учитываться следующие факторы: виды и число опасностей; наличие в составе продукции пищевых добавок; наличие (возможность наличия) генно-модифицированных объектов; влияние различных добавок, применяемых в процессе производства сырья, на безопасность конечной продукции; влияние условий хранения, транспортирования на безопасность продукции; применение высокотемпературной обработки в процессе изготовления продукции; ж) по выбору заявителя может использоваться схема сертификации с проведением испытаний (1 с) или схема сертификации с проведением испытаний и анализом производства (2с), или схема сертификации с использованием сертификата соответствия системы безопасности по требованиям ХАССП или системы менеджмента качества пищевой продукции (3с); з) орган по сертификации рассматривает заявку и принимает решение о возможности проведения обязательной сертификации. Данное решение доводится до сведения заявителя в срок не более 5 дней со дня поступления заявки; и) при положительном решении орган по сертификации заключает договор с заявителем о проведении работ по обязательной сертификации; к) орган по сертификации проводит работы согласно схеме сертификации и при положительном результате выдает заявителю сертификат соответствия. Сертификат соответствия выдается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии продукции санитарным правилам; л) в случае отрицательного результата сертификации орган по сертификации направляет заявителю мотивированное решение об отказе в выдаче сертификата соответствия. Сведения об отказе в выдаче сертификата соответствия орган по сертификации передает в единый реестр сертификатов соответствия в установленном порядке; м) сертификат соответствия оформляется на русском языке по форме, определенной федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Сведения о выданном сертификате соответствия орган по сертификации передает в единый реестр сертификатов соответствия в установленном порядке; н) сведения о зарегистрированном сертификате соответствия (регистрационный номер, срок действия) вносятся заявителем в информацию о продукции для потребителя; о) срок действия сертификата соответствия устанавливается для выпускаемой продукции серийного производства – не более 5 лет, для выпущенной партии продукции срок не устанавливается. Сертификат соответствия на партию применяется для выпуска в обращение каждой входящей в эту партию единицы продукции в течение срока годности этой единицы; п) при проведении сертификации по схеме 1с срок действия сертификата соответствия составляет 2 года, по схеме 2с – 3 года, по схеме 3 с – 5 лет; р) срок действия сертификата соответствия, выданного на серийно изготовленную продукцию, может быть продлен по результатам проведенного инспекционного контроля, предусмотренного схемой сертификации, но не более 2 лет; с) продление срока действия сертификата соответствия осуществляется в случае получения положительных результатов инспекционного контроля, проведенного не ранее чем за три месяца до окончания срока действия сертификата соответствия; т) для продления срока действия сертификата соответствия заявитель направляет в орган по сертификации запрос о продлении срока действия сертификата соответствия, содержащий заявление о том, что с момента проведения инспекционного контроля изменения в рецептуру и процесс изготовления сертифицированной продукции, влияющие на ее безопасность, не вносились. К запросу должен быть приложен оригинал сертификата соответствия; В случае принятия положительного решения по запросу, орган по сертификации вносит в оригинал представленного сертификата соответствия отметку о новом сроке действия сертификата соответствия в реквизите «продлен до». у) для продукции, выпущенной во время действия сертификата соответствия, сертификат соответствия действителен в течение срока годности продукции; ф) сертификат соответствия может иметь приложение, содержащее перечень конкретной продукции, на которую распространяется его действие; х) приложение оформляется, если: требуется детализировать состав группы однородной продукции, выпускаемой заявителем и сертифицированным по одним и тем же требованиям; требуется указать заводы-изготовители, входящие в более крупные объединения (холдинги, корпорации, транснациональные компании и др.), имеющие единую систему менеджмента, на продукцию которых распространяется действие сертификата соответствия; ц) в случае, если заявитель не использует национальные стандарты для установления конкретных показателей безопасности продукции, приложение должно содержать перечень показателей с указанием документов, требования которых признаны органом по сертификации соответствующими минимально необходимым требованиям настоящего технического регламента; ч) такие показатели используются при необходимости при проведении проверок в рамках инспекционного контроля за сертифицированной продукцией, государственного контроля (надзора) и т. п.; ш) при использовании схем сертификации серийно изготовленной продукции за сертифицированной продукцией устанавливается инспекционный контроль со стороны органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия. Инспекционный контроль проводится в виде проверок с периодичностью не реже одного раза в год; щ) по результатам инспекционного контроля орган по сертификации принимает одно из следующих решений: считать действие сертификата соответствия подтвержденным в рамках установленного срока действия; приостановить действие сертификата соответствия; прекратить действие сертификата соответствия; продлить действие сертификата соответствия; ы) решение о приостановлении или прекращении действия сертификата соответствия принимается в случаях: несоответствия продукции установленным требованиям; изменения состава (рецептуры) продукции; изменения формы собственности изготовителя или смены юридического лица; изменения организации или технологии производства, если это может вызвать несоответствие продукции требованиям настоящего технического регламента; невыполнения требований технологии, методов контроля и испытаний, системы обеспечения качества, если это может вызвать несоответствие продукции требованиям настоящего технического регламента; отказа держателя сертификата от проведения или оплаты инспекционного контроля; э) решение о прекращении действия сертификата соответствия принимается в случае, когда выявленное несоответствие не может быть устранено путем выполнения изготовителем корректирующих мероприятий, согласованных с органом по сертификации, в течение 2 месяцев со дня проведения инспекционного контроля, и/или результаты устранения выявленных несоответствий невозможно оценить без проведения дополнительных испытаний. В иных случаях принимается решение о приостановлении действия сертификата соответствия; ю) в случае выполнения корректирующих мероприятий в полном объеме в установленный срок принимается решение о возобновлении действия сертификата соответствия; я) решение о прекращении или приостановлении действия сертификата соответствия принимается также в случае получения органом по сертификации информации от органов государственного контроля (надзора) и судебных органов Российской Федерации. 34. Декларирование соответствия: а) декларирование соответствия в зависимости от схем декларирования осуществляется принятием заявителем декларации о соответствии на основании собственных доказательств или на основании собственных доказательств и доказательств, полученных с участием третьей стороны (органа по сертификации систем качества и/или аккредитованной испытательной лаборатории); б) при декларировании соответствия заявителем может быть зарегистрированные в соответствии с законодательством Российской Федерации на ее территории юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуального предпринимателя, являющееся: изготовителем или продавцом, выполняющее функции иностранного изготовителя на основе договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям технических регламентов и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям технических регламентов; в) декларирование соответствия продавцом может осуществляться только с участием третьей стороны (проведение испытаний); г) декларация о соответствии оформляется на русском языке в двух экземплярах по форме, утвержденной федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Декларация о соответствии, помимо сведений, предусмотренных в утвержденной форме декларации, должна содержать фактический адрес заявителя; д) срок действия декларации о соответствии устанавливается для выпускаемой продукции серийного производства – не более 5 лет и зависит от выбранной схемы декларирования соответствия. Для выпущенной партии и единицы продукции срок не устанавливается. Декларация о соответствии на партию применяется для выпуска в обращение каждой входящей в эту партию единицы продукции в течение срока годности этой единицы; е) декларация о соответствии, подписанная руководителем организации или индивидуальным предпринимателем, направляется на регистрацию в установленном порядке; ж) декларация о соответствии вместе с доказательными материалами хранится у заявителя в течение трех лет с момента окончания срока ее действия; з) при декларировании соответствия на основании собственных доказательств заявитель, принимающий декларацию, формирует комплект доказательственных материалов, содержащий: учредительные документы; ветеринарные сопроводительные документы, выданные уполномоченными органами и учреждениями; санитарно-эпидемиологические заключения, выданные уполномоченными органами; протоколы испытаний продукции, полученные в собственной лаборатории заявителя или в аккредитованной испытательной лаборатории по выбору заявителя; стандарт организации или другой документ, по которому выработана продукция; рецептуру продукции с указанием наименований ингредиентов; документы, подтверждающие безопасность ингредиентов, потребительской и транспортной тары, упаковочных материалов; иные документы, использованные заявителем для подтверждения соответствия продукции; и) при декларировании соответствия с участием третьей стороны, комплект доказательственных материалов, должен содержать: учредительные документы; ветеринарные сопроводительные документы, выданные уполномоченными органами и учреждениями; санитарно-эпидемиологические заключения, выданные уполномоченными органами; протоколы испытаний продукции, полученные в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) и/или сертификат на систему безопасности по требованиям ХАССП или системы менеджмента качества пищевой продукции в зависимости от схемы декларирования; стандарт организации или другой документ, по которому выработана продукция; рецептуру продукции с указанием наименований ингредиентов; документы, подтверждающие безопасность ингредиентов, потребительской и транспортной тары, упаковочных материалов; иные документы, использованные заявителем для подтверждения соответствия продукции; к) состав схем декларирования соответствия и описание процедур, составляющих эти схемы, приведены в приложении 12 настоящего технического регламента; л) декларация о соответствии на партию продукции принимается по схеме 5д; м) схемы декларирования 1д – 4д выбираются исходя из риска причинения вреда декларируемой продукцией с учетом факторов, приведенных в подпункте «е» п. 33; н) по выбору заявителя могут использоваться схемы декларирования с использованием схемы с проведением испытаний или схемы декларирования с использованием сертификата соответствия на систему безопасности по требованиям ХАССП или системы менеджмента качества пищевой продукции. При использовании схемы декларирования 1д срок действия декларации о соответствии составляет 1 год, при использовании схемы 2д - 2 года, при использовании схем декларирования 3д – 3 года, и 4д - срок действия декларации о соответствии составляет 5 лет; о) сведения о зарегистрированной декларации о соответствии (регистрационный номер, срок действия) вносятся заявителем в информацию о продукции для потребителя. 35. Знак обращения на рынке: а) Заявитель (изготовитель, продавец) на основе декларации о соответствии или сертификата соответствия маркирует продукцию знаком обращения на рынке.
Линия борудования "Спрут" для участков переработки мяса животных и птицы. Серия оборудования "Спрут" для участков переработки мяса широко.
Технологическая инструкция по переработке крупного рогатого скота. оборудование для убоя птицы и обработки тушек, а также пера на мясо - и.
Проект
Цех производства мяса птицы с его переработкой на птицепродукты, цех. "Технологической инструкцией по переработке птицы", но не менее 30 мин.
К ГОСТ Р 52306-2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их по переработке сельскохозяйственной птицы, производству продукции из.
ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ТУШЕК ПТИЦЫ В ПРОЦЕССЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА ПТИЦЫ И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Убой и переработку.
4261-87 «Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйцепродуктов»
Инструкция по ветеринарной дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции и Технологическая инструкция по производству и переработке мяса птиц.
![](http://stat001.yep.com/counters/4324740.gif?ui=4324740&ci=32&dn=atracker94.fosite.ru&un=atracker94.fosite.ru&lg=ru&visitorid=-1&stid=1&stdb=0&color1=9EDFFF&color2=656565&color3=000000&color4=44949D&color5=FFFFFF&turn_on=on&img=0&"+mlp_r+"&)